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日中は泥中にもぐり、夜に活動する夜行性である。そのため、漁も夜間に行われる。

 

オスとメスで体格に大きな違いがあり、オスは20センチほど、メスは10センチほどで、メスはオスの半分くらいである。そのため、食用として市場に出回るのはほとんどオスで、メスや幼カニは市場には出回らない。エチゼンガニやマツバガニと呼ばれるかには、このズワイガニのオスのことである。

 

味が良いので高級カニとして高値で取引されることが多い。